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行业新闻

2011-12-15 13:46:00 来源: 中国广播网(北京)

    中广网北京12月15日消息 据中国之声《全球华语广播网》报道,当年电视剧《大长今》风靡的时候,很多人对其中的韩国料理都很感兴趣。韩国料理离不开泡菜,而每年的这个时候,韩国人见面的话题也是泡菜。又到了家家户户都做冬储泡菜的时候,上至总统下到百姓,可以说,这是一个举国工程。中国之声连线《全球华语广播网》韩国观察员南黎明。

主持人:韩国人吃饭的时候可以没有别的菜,但是不能少了泡菜。现在正是做冬储泡菜的时候,大家是不是早都忙活起来了?

南黎明:每年11月下旬到12月中旬,都是韩国家家户户做冬储泡菜的时候。这是家家户户都要参与的工程。这段时间里,大家见面的主要话题就是冬储泡菜。即使是男人,主要话题也是这个。

    泡菜是韩国人饭桌上不可缺少的配菜。韩国人吃饭可以没有别的菜,但绝对不能少了泡菜。习惯了泡菜口味的韩国人,无论走到哪儿,都要随身带着泡菜和辣椒酱,即使是到罗马,还是到巴黎,都是毫不例外的。

    做冬储泡菜是韩国人自古以来的一项准备过冬的重要活动。以前没有冰箱,到了冬季也没有蔬菜。每到深秋,家家户户就要大量制作冬储泡菜,准备一个冬天吃。虽然现在蔬菜已经不分季节,但人们还是认为,无论是白菜,还是萝卜,深秋时节打下来的是味道最甜美最好吃的。大家还是要大量制作泡菜,少则几十棵,多则几百棵。但这一大工程的主力军是家里的妇女们。这一段时间是中妇女们最辛苦的时候。

主持人:最近,韩国总领馆在武汉开了“大长今”美食课,教大家做料理。那像你们在韩国的华人有没有入乡随俗也做做泡菜呢?

南黎明:老一代华人基本上都已经入境随俗了,对泡菜是情有独钟的。泡菜是韩国的主要配菜,也是韩餐的主要材料,很多韩国料理都得用泡菜来作为主材料。在韩国生活,少不了泡菜。如果不习惯泡菜,在韩国生活应该非常吃力。一般华侨们办的中华料理店,不管什么点了什么菜,饭桌上总是有韩国泡菜的。新一代华人更是热衷泡菜了,大部分的年轻华人都是韩流迷,他们在韩剧里常常看到韩国演艺人吃泡菜的场面。泡菜等韩国传统小吃在韩国的年轻华人中成为一种时尚

主持人:其实韩国人之所以钟爱泡菜,不仅仅因为它是一道下饭菜,还因为它能养生

南黎明:泡菜是韩国最有代表性的传统食品,但是现在被看作是最佳的清热食品。日本女性流行用韩国泡菜来减肥。泡菜的药用功效,从制作工程就可以理解了。新鲜的蔬菜抹上维生素和极为丰富的辣椒粉,再让它发酵。这个过程使泡菜成为可以提高抵抗力的食品了。加上韩国人每顿饭都要吃它,使得韩国人对疾病和疲劳的抵抗能力的确是比较高的。大部分韩国人每天睡觉的时间都非常短,基本只有5、6个小时,甚至更少,但仍然精力旺盛。很多人认为这跟韩国人的饮食有关系。韩国人在孩子非常小的时候就让他们开始学习吃泡菜。几年前,韩国有关部门把人们开始大量做冬储泡菜的12月21日定为冬储泡菜节,鼓励人们继续发扬传统文化,同时组织在韩国的留学生和工作的外国人体验做冬储泡菜,帮助外国人了解韩国的饮食文化。

(本文来源:中国广播网)