“如果你不每日三餐都吃泡菜，你就不是韩国人。”
　　韩国人酷爱泡菜。时下，作为制作泡菜基本原料的白菜却让韩国人的生活乱了套。天灾让包括白菜在内的蔬菜价格不断飙升。10月初，一棵白菜已经卖到60元，比去年同期增长了6倍。无奈之下，韩国政府开始紧急进口白菜。少了口儿泡菜不仅让许多家庭吃饭不香，甚至令某些人因为偷白菜进了班房。

　　■“没有金齐的饭不是给韩国人准备的。”
　　韩国泡菜，说白了就是韩国咸菜，过去也被称为高丽咸菜，是韩国最常见的一道小菜，口味香辣，通常和米饭一起食用。韩国有句流行语：“没有金齐的饭不是给韩国人准备的。”这“金齐”就是咸菜。
　　说到韩国泡菜，很多人会想到盛行于我国西南地区的“泡菜”。其实，二者并不相同。但作为一种文化承载，韩国泡菜中也折射出中国文化的痕迹。
　　我国《诗经》中出现的“菹”就是“酸菜”，三国时期，这种腌制的酸菜传入韩国，以蕨菜、竹笋、黄瓜、萝卜加上盐、醋、酱等腌制。到高丽时代，出现了用盐水腌制后同汤一起食用的泡菜汤。到朝鲜时代后，泡菜原料和制作方法开始丰富起来，韩国三面临海，泡菜中便增加了各种鱼、虾、蟹等海产品。到朝鲜时代末期，白菜得到大量种植，加上辣椒的出现，成为替代盐腌制的绝佳调味品，使得泡菜制作有了革命性的变化。
　　历史上的韩国是个传统的农业国，由于入冬后农地无法种植蔬菜，几乎所有的家庭主妇都会在秋天的时候腌制泡菜。韩国泡菜多达200多种，常吃的有30几种，最流行的当数“白菜泡菜”。在韩国各大小餐厅用餐，泡菜都是免费奉送的美食。
　　泡菜的吃法也有很多种，可直接吃也可烤着吃，陈年的泡菜还能做成汤。在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人，所以韩国泡菜也被称为“用母爱腌制出的亲情”，韩国人常把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。为了表达对母亲的感恩之情，泡菜还有了“孝子食品”的美称。
　　泡菜在韩国人的日常生活中已经远远超越了一道佐餐菜肴，而是升华成了一种特有的传统和文化，成了韩国人生活中不可或缺的部分，腌制泡菜更是韩国主妇的必修课。在韩国，新媳妇在嫁入夫家前都要学习制作泡菜，这一点我们在许多韩剧中都已领教过了。

　　■泡菜是营养健康的食品
　　2006年，韩国泡菜被美国《健康》杂志评为世界五大健康食品。该杂志评价说，泡菜富含维生素Ａ、维生素Ｂ和维生素Ｃ，还有很多有利于健康的乳酸菌。腌制成熟的泡菜中每克含有一亿个左右的乳酸菌，最高能达到相同重量乳酸的4倍。乳酸菌不仅对肠道有好处，还能给泡菜带来抗菌性。2003年，当“非典”肆虐中国、流行亚洲时，韩国人却幸免于难，人们认为这是泡菜立下的汗马功劳。
　　为了宣传泡菜和发展泡菜，2007年11月，韩国泡菜协会决定将每年的11月22日定为“泡菜日”，并在22日正式发行《泡菜》杂志。之所以选定这一天，是因为泡菜具有22种卓越的保健功效。
　　韩国营养专家认为，在这22种功效里，最卓越也最受认可的是以下几种：
　　泡菜具有抗菌作用，其在发酵过程中产生的大量益生菌不仅可有效抑制有害菌的生长，还可以调整肠道菌群，有利于肠道健康。
　　泡菜以蔬菜为主要原料，含有大量的食用纤维，能够帮助食物和消化酶很好地融合，增进消化和吸收，对预防便秘、肠炎类疾病有积极作用。
　　泡菜还有预防成人病的作用，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症，特别是大肠癌的预防有良好功效。
　　根据最近研究结果显示，经常食用泡菜可降低血中胆固醇含量,预防动脉硬化，还可以起到降低肝脂肪浓度的作用。
　　泡菜有抗酸化活性，对抑制皮肤老化有显著效果。
　　泡菜还有抗癌效果。除白菜、萝卜、辣椒等主要原料中含有具药理作用的成分，能杀菌解毒、提高体内各种代谢外，主要配料中的大蒜的抗癌效果是公认的。
　　值得一提的是，韩国正在致力于低盐泡菜的开发。20年前，韩国泡菜每百克含盐2.5克，目前为2克。前不久，韩国大象株式会社宣布，2011年将推出每百克泡菜含盐量1.6克的泡菜品种，以使韩国泡菜更健康，更符合国际潮流。

　　■泡菜是一种力量
　　如今在韩国，泡菜已成为一张民族名片，它的美名已播及世界，不仅在地球上的国际舞台中展示着自己的魅力，还被韩国的第一个宇航员带进了太空舱。
　　对韩国人来说，泡菜不仅是一道小菜，更是一种力量、一种文化的体现。韩国首尔有专门的泡菜博物馆，按历史、种类、制作、功效及保存方法等不同主题全面展示泡菜制作的全过程。除了每年都要举办的“泡菜节”，韩国各种关于泡菜的博览会、展示会、研讨会也很多，规模最大的一次是2005年11月在首尔为低收入家庭和社会福利机构举办的“用爱腌制的泡菜”活动，有6000名志愿者参加，一次用了40000棵白菜。
　　不过准确地说，让全世界了解和认识泡菜的应该是奥运会。韩国泡菜协会主席朴君永曾这样说：“韩国泡菜是100％依靠汉城奥运会走向世界的。”1988年汉城奥运会时，韩国政府观光部和农协利用奥运会契机，不惜一切代价向全世界推广韩国泡菜。被韩国人称为“泡菜妈妈”的韩晶慧专程到奥运村负责泡菜制作，凡品尝过她制作的泡菜的各国运动员都赞不绝口。1992年，韩国著名的“宗家”牌泡菜又成为1992年巴塞罗那奥运会的指定泡菜。2004年，韩国泡菜协会正式挂牌成立。
　　现在，除日本、美国、印尼、中国等主要出口国家外，韩国泡菜已被推广至110多个国家和地区，每年都能为韩国带来数千万美元的外汇。
　　韩国泡菜协会主席朴君永曾自豪地说：“泡菜是最具韩国特色的传统食品，它不仅是健康的食品，而且还蕴含着我们祖先的智慧。泡菜不仅能代表我们的历史，更能激发民族的自豪感。”
　　曾有媒体进行了一次“国外十大著名国菜”的评选。很有意思的是，英国炸鱼薯条、法国鹅肝酱、德国香肠火腿、墨西哥玉米宴、乌干达香蕉饭、日本生鱼片、巴西烤牛肉、丹麦“魔鬼太阳”、泰国冬阴汤都算得上是正餐或大餐，只有韩国泡菜是咸菜是小菜。可见，小菜不小，不仅在韩国国内享有至尊地位，在国外也享有盛誉。
　　时下正值秋冬之交，是大白菜收获的季节，又到做泡菜的时候了。没有大白菜，饭桌上见不到至尊国菜，主妇们能不急吗？

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